Proef Curaçao: laat je Caribische kookkunsten de vrije loop
Haal een vleugje Curaçao in huis met de typische geuren en kleuren uit de Caribische keuken. Food blogger Helmi Smeulders deelt op Caribbeanspicegirl.com Caribische recepten met haar eigen twist. Met ons deelde ze haar versie van het geheime recept voor Caribische bananensoep. Nieuwsgierig? Haal je culinaire talent naar boven en proef Curaçao.
Tien jaar geleden proefde Helmi deze bananensoep voor het eerst bij het Kura Hulanda hotel, waar Barend Melai toen chef was. Ze is de soep nooit vergeten omdat hij zó lekker was. Toen ze laatst ontdekte dat de soep nog steeds op het menu staat bij een lokaal restaurant, ging ze hierheen voor een undercover tasting. Het recept is overgegaan van chef op chef, maar is nog altijd geheim. Daarom moest ze de soep nog eens goed en met volle aandacht proeven. Thuis maakte ze vervolgens haar eigen versie van de soep. Helmi: “De uitdaging is een goede balans vinden tussen de zoetheid van de banaan en de hartige ingrediënten. Ik denk dat het goed gelukt is.” Tijd om zelf aan de slag te gaan.
CARIBISCHE BANANENSOEP
Voorbereidingstijd: 30 min
Bereidingstijd: 1 uur
Keuken: Caribisch
Ingrediënten
- 50g boter
- 4 hele rijpe (zwarte) bakbananen (plantains), geschild en grofgesneden
- 100g prei, grofgesneden
- 150g wortels, grofgesneden
- 75g rode ui, grofgesneden
- 1250ml water
- 25g kippenbouillon
- 1 stengel selderij
- 1 takje rozemarijn
- 1 takje tijm
- 1 laurierblad
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel suiker
- 1 small Scotch Bonnet Chilipeper, in zijn geheel, ontdaan van de zaadjes
- 200ml volle slagroom
- 200ml kokosmelk
- 200ml sinaasappelsap
- gemalen zwarte peper en zout
Instructies
- Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur en voeg de bakbananen, prei, wortel en ui toe. Sluit de pan met een deksel en laat de groenten vijf minuten fruiten, terwijl je af en toe roert.
- Voeg het water, de kippenbouillon, selderij, rozemarijn, tijm, laurier, specerijen, suiker en chili toe. Roer goed door en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat 1 uur sudderen.
- Haal de soep van het vuur en verwijder de rozemarijn, tijm, laurierblaadjes en chili. Laat de soep staan totdat deze voldoende is afgekoeld om te kunnen pureren in een blender, keukenmachine of met een staafmixer. Voeg de room, kokosmelk en sinaasappelsap toe en roer. Zet de pan opnieuw op het vuur om weer op te warmen en breng de soep op smaak met peper en zout.
- Verdeel de soep over vier kommen en garneer met een crispy gebakken banaan en wat gehakte peterselie.
Tip! Als je de tijd hebt, maak de soep dan een dag van tevoren en laat hem een nacht in de ijskast staan. Dat komt de smaak ten goede.